Les recherches du Dr Poitout visent à comprendre les mécanismes par lesquels les acides gras modulent la fonction de la cellule bêta-pancréatique. De manière aiguë, les acides gras stimulent la sécrétion d’insuline. Son équipe de recherche évalue le rôle du récepteur couplé aux protéines G GPR40 dans ces effets. De manière chronique, les acides gras inhibent la fonction bêta-pancréatique et contribuent à sa détérioration au cours du diabète de type 2. De plus, l'équipe du Dr Poitout tente d’identifier les mécanismes cellulaires et moléculaires de l’inhibition du gène de l’insuline par les acides gras.

Titulaire d’un doctorat en médecine vétérinaire de l’École nationale vétérinaire d’Alfort et d’un doctorat en sciences de la vie de l’Université Paris IV, le D^r Poitout a été chercheur à l’Institut national de la santé et de la recherche médicale de France et investigateur au Pacific Northwest Research Institute à Seattle. Avant de se joindre à la Faculté de médecine de l’Université de Montréal et au Centre de recherche du CHUM en 2005, il a été professeur adjoint de médecine à l’Université de Washington. Il a assumé les fonctions de directeur de la recherche et de l’innovation au Centre hospitalier de l’Université de Montréal (CHUM), ainsi que de directeur scientifique du centre de recherche de l'hôpital pendant près de 10 ans, avant d’accepter ce nouveau mandat au Vice-rectorat à la recherche. Ses travaux de recherche portent principalement sur le diabète de type 2, domaine dans lequel il est reconnu internationalement. Il a été titulaire de la Chaire de recherche du Canada sur le diabète et la fonction des cellules bêta-pancréatiques de 2006 à 2020.

Vincent Poitout est depuis le 1^er juin 2025 Vice-recteur à la recherche et à l’innovation de l’Université de Montréal. À titre de Vice-recteur à la recherche et à l'innovation, il a pour principal mandat de coordonner et d’orienter l’ensemble des activités scientifiques de l’Université de Montréal. Il soutient ainsi la contribution de l’Université aux avancées scientifiques comme aux progrès culturel, social et économique grâce à un travail de valorisation des résultats de la recherche et de la création.

• K. Vivot, VS. Moullé, B. Zarrouki, C. Tremblay, AD. Mancini, H. Maachi, J. Ghislain, V. Poitout. The regulator of G-protein signaling RGS16 promotes insulin secretion and β-cell proliferation in rodent and human islets. Mol Metab, 2016 5(10) : 988-996.
• Croze, M. Flisher, A. Guillaume, C. Tremblay, GM. Noguchi, S. Granziera, K. Vivot, VC. Castillo, SA. Campbell, J. Ghislain, MO. Huising, V. Poitout. Free-fatty acid receptor 4 inhibitory signaling in delta cells regulates islet hormone secretion in mice. Mol Metab 2021, 45: 101166
• Maachi, J. Ghislain, C. Tremblay, V. Poitout. Pronounced proliferation of non-beta cells in response to beta-cell mitogens in isolated human islets of Langerhans. Sci Rep 2021, 11(1):11283.
• Castell, A. Vivoli, TS. Tippetts, I. Robillard Frayne, ZE. Angeles, VS. Moullé, SA. Campbell, M. Ruiz, J. Ghislain, C. Des Rosiers, WL. Holland, SA. Summers, V. Poitout. Very Long-Chain Unsaturated Sphingolipids Mediate Oleate-Induced Rat β-Cell Proliferation. Diabetes 2022, 71(6):1218-1232.
• Vivoli, J. Ghislain, A. Filali-Mouhim, ZE. Angeles, AL. Castell, R. Sladek, V. Poitout.Single-cell RNA sequencing reveals a role for reactive oxygen species and peroxiredoxins in fatty-acid-induced rat ß-cell proliferation. Diabetes 2022, accepted for publication. BioRxiv: https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2021.12.22.473904v1