Ses recherches visent à comprendre comment les incitations économiques à la production peuvent affecter la santé animale, humaine et environnementale. Il utilise régulièrement des outils statistiques, notamment l’apprentissage automatique, les séries chronologiques, l’analyse de réseau, la dynamique des systèmes et les modèles de régression, pour analyser les questions liées à la santé dans différents contextes de production. Il a participé à des conférences nationales et internationales, dirigé des ateliers quantitatifs, donné des cours universitaires, collaboré avec des chercheurs de divers pays et rédigé plusieurs publications évaluées par des pairs et des articles de vulgarisation.

Pablo Valdes-Donoso a obtenu un diplôme de doctorat en médecine vétérinaire en 2007 de l’Universidad de Chile. Il a par la suite complété une Maîtrise en médecine vétérinaire préventive en 2012, une Maîtrise en agriculture et ressources économiques en 2017 ainsi qu’un doctorat en épidémiologie – emphase économie de la santé en 2017 à l’University of California, Davis. Il a également complété une formation postdoctorale en 2019 à UC Agricultural Issues Center.